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正宗酸菜鱼的做法和步骤【老家酸菜鱼】

正宗酸菜鱼的做法和步骤【老家酸菜鱼】

随着酸菜鱼越来越深入人心,人们不再一味的只追求买卖,有时闲暇,也想自己动手做菜满足一家人的口腹之欲,酸菜鱼其实是一道非常简单的家常菜,如今市场方便,酸菜和鱼片都是可以买到,只不过老家酸菜鱼外卖的秘制酱料无处可买,自己在家做家常酸菜鱼就一切就可以简单化。虽然与老家酸菜鱼做出来的正宗招牌酸菜鱼还是有些差距,不过自己在家做也是可以的,也还是不错的,反正是自己吃嘛。下面是老家酸菜鱼正宗酸菜鱼的做法,喜欢做菜的人可以看看哦!

1.草鱼洗净,片下两扇大鱼片;(3斤左右的草鱼,肉质最细嫩,口感最好;一顿吃不完可以留出一部分做点儿别的)

2.再片去鱼片腹部的大刺;(其他的小刺就别管了,吃的时候吐吧,老家酸菜鱼的鱼片都是经过有经验的师傅所片出来的,所以一般不会吃到鱼刺,自己弄想要没有刺,还是有些难度,可以后期再嘴动吐出来也可以。)

3.顺鱼肉的纹路片双飞片;

4.切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分;鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清,下手抓匀;.最后加入干淀粉,下手抓匀;

5. 抓匀,放在一边儿腌着;其余的鱼头和鱼骨剁成块儿,也用清水冲洗干净;.将酸菜洗净,切成段儿葱姜切大块儿;小米椒和青辣椒斜切成片儿;起炒锅,加入1大勺色拉油,热锅凉油,下入鱼骨和鱼头,大火充分煸炒;待鱼骨鱼头都变白时,加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜,继续大火煸炒出香味儿;

6.加入开水打去浮沫;继续大火煮约5、6分钟,汤汁越来越白浓,这时捞出汤里所有的固体:鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒,只留汤汁;下入其余2/3的酸菜,继续大火煮开,煮出浓郁的酸菜;这时可以加入适量盐和料酒,调味;

7.捞出酸菜,铺在容器底部;下鱼片:保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后,不要乱搅,可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样);待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火;

8.连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上,并撒上辣椒片,还可以加点儿香葱花;另起一小锅,烧热大约2大勺色拉油,烧到微微冒青烟,趁热“滋”在鱼片上;一盘色香味美的酸菜鱼就做好啦!

正宗酸菜鱼的做法都学会了吗?自己做就的话就比较简单化,老家酸菜鱼都是用秘制酱包加上正宗的四川新繁酸菜,精选上等草鱼(黑鱼),鱼片也都是经过专业后厨人员所片,最大限度的把酸菜鱼的美味呈现出来,酸辣适宜,美味可口。想吃的话还是建议到老家酸菜鱼外卖加盟店打包一份,自己做一是太麻烦了些,二是味道难免会把控不了,还不如到老家酸菜鱼外卖打包一份来的省心,而且价格还不贵,人均消费24元左右就可以吃的心满意足。